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烘焙门店员工综合测试题（含详细答案）

适用岗位：烘焙师、学徒、门店导购、后厨辅助人员

考试时长：60分钟满分：100分

考试说明：试题贴合线下实体店日常工作内容，无偏题、怪题，全方位考核员工原料认知、制作实操、卫生规范、待客销售等核心能力

一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）

1、制作甜面包时，面团基础发酵的最佳环境温度与湿度是？（）

A、22-24℃，50%-60%B、26-28℃，75%-80%C、30-32℃，90%以上D、18-20℃，60%-70%

2、高筋面粉是面包制作的核心原料，它的蛋白质含量范围一般为？（）

A、7%-9%B、9%-11%C、11.5%-13.5%D、14%-16%

3、打发动物淡奶油制作蛋糕裱花，最佳操作温度是？（）

A、常温25℃左右B、0-4℃冷藏状态C、零下冷冻状态D、10-15℃阴凉处

4、下列哪种糖最适合用于制作戚风蛋糕，能让蛋糕口感更松软、保湿性更好？（）

A、白砂糖B、糖粉C、绵白糖D、黄冰糖

5、面包烘烤过程中表皮过早上色、焦糊，最主要原因是？（）

A、烤箱温度过高B、发酵时间过长C、面团水分过高D、盐的投放量过多

6、日常门店储存未开封黄油，正确的存放方式是？（）

A、常温避光存放B、0-4℃冷藏C、零下18℃冷冻D、通风处露天存放

7、制作曲