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- 2026-07-19 发布于浙江
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中式烹调师顺序一测试卷及答案
您的姓名：[填空题]
_________________________________
您的班级：[单选题]*
○23烹饪专业1
○23烹饪专业2
○23烹饪大专
1.保存老卤时，应将其放置在（）。[单选题]
A.恒温箱内
B.炉灶旁边
C.冷冻柜里
D.阴凉位置(正确答案)
2.在宴席中，冷菜造型艺术是通过多种食材的（）搭配，拼摆出相似的物体形象或精巧美观的形态。[单选题]
A.色彩(正确答案)
B.质地
C.结构
D.形态
3.制作肉松这一特色冷菜时，主要选用的原料是（）。[单选题]
A.鸭肉与鸡肉
B.猪肉和牛肉(正确
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