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国家开放大学《食品安全生产》核心内容精简版

一、食品安全基础概述

1.食品安全定义

食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品安全生产核心目标

预防食品污染、杜绝食品安全事故、保障公众饮食健康、规范食品生产经营全过程。

3.食品安全三大特性

安全性、科学性、全程性（从农田到餐桌全链条管控）。

二、食品污染分类（高频考点）

1.生物性污染（最常见）

细菌、病毒、霉菌、寄生虫等。易引发食物中毒、肠道疾病，是食品事故主要诱因。

2.化学性污染

农药残留、兽药残留、重金属、添加剂超标、工业污染物、餐具洗涤剂残留等。

3.物理性污染

异物