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榨菜泥窖腌制技术规范（征求意见稿）

1范围

本文件规定了榨菜泥窖腌制的选址与布局、泥窖建设要求、原辅料要求、腌制工艺流程、操作技术要求、贮藏管理、质量要求、检验规则及生产废弃物处理。本文件适用于茎瘤芥为原料的传统泥窖腌制榨菜生产加工，其他十字花科蔬菜块根块茎类的泥窖腌制可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10151榨菜

GB/T23823食盐分类

NY/T1071蔬菜等级规格茎瘤芥

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T658绿色食品包装通用准则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1泥窖腌制

以当地自然黄黏土为窖池内壁筑造材料，经分层压实、晾晒固化形成密闭性好、保水性强的窖体，将预处理后的茎瘤芥分层加盐码放，经自