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非遗老陈醋酿造工艺师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.山西老陈醋传统酿造的主要原料是高粱、______、麸皮和水。

2.酒精发酵的核心微生物是______。

3.非遗老陈醋陈酿的最低年限为______年。

4.醋酸发酵的适宜温度范围是______℃。

5.熏醅工序的主要作用是增加醋的______和焦香风味。

6.制曲过程中微生物的主要来源是______。

7.老陈醋总酸含量（以醋酸计）应不低于______g/100ml。

8.翻醅的目的是调节温度和补充______。

9.蒸料工序需使原料达到______状态以利于糖化。

10.陈酿常用的容器是______。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种原料不属于老陈醋酿造的辅助原料？（）

A.豌豆B.大麦C.玉米D.麸皮

2.醋酸发酵的主要产物是？（）

A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.葡萄糖

3.传统淋醋使用的工具是？（）

A.木桶B.竹筛C.陶瓮D.不锈钢罐

4.熏醅工序不能直接提高醋的？（）

A.色泽B.香气C.酸度D.口感层次

5.陈酿容器应选择？（）

A.完全密封B.半密封C.敞口D.定期换气

6.制曲的适宜温度是？（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

7.酒精发酵的适宜pH值是？（）

A.3.5-4.5B.5.5-6.5C.7.0-8.0D.8.5-9.5

8.曲料中