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国家开放大学《食品安全管理体系》核心内容精简版

一、食品安全管理体系概述

食品安全管理体系是以预防为主、全程控制、持续改进为核心，针对食品生产、加工、流通、销售全链条建立的标准化管理体系。目的是最大限度消除食品污染、危害、风险，保障食品质量安全，保护消费者健康，满足法规标准与市场准入要求。

体系核心特征：系统性、预防性、全过程性、文件化、持续改进。

二、食品安全四大核心术语（必考）

食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品危害：能导致食品不安全的生物、化学、物理因素（细菌、农药残留、重金属、异物等）。

风险：危害发生的概率和危害严重