快餐店制度标准.docVIP

快餐店制度标准

一、开店准备

1.1人员准备

在开店前，确保所有员工已经到岗，并完成晨会。晨会内容包括当日工作安排、服务标准、食品安全注意事项等。员工需穿着整洁的工作服，佩戴工牌，并保持良好的精神面貌。

1.2营业准备

检查店铺门面、招牌、灯光等设施是否完好，确保店铺环境整洁、明亮。检查音响设备、空调、通风系统等是否正常运行。确保收银系统、POS机等设备正常工作，并准备好足够的零钱和票据。

1.3食材准备

检查食材库存，确保各类食材充足，并按照先进先出的原则进行摆放。检查食材质量，确保无过期、变质现象。对需要冷藏或冷冻的食材，确保温度适宜。检查调料、酱料等是否齐全，并确保其新鲜度。

1.4设备准备

检查厨房设备，如烤箱、炸炉、蒸箱、洗碗机等是否正常运行。检查厨具、餐具是否齐全，并确保其清洁卫生。检查消防设施、燃气管道等是否安全。

二、服务流程

2.1客户接待

员工需热情、主动地迎接客户，并引导客户到座位。如客户有特殊需求，如需要轮椅、婴儿椅等，应主动提供帮助。确保客户在座位上得到舒适的服务。

2.2点餐服务

员工需熟悉菜单，能够准确回答客户关于菜品的问题。引导客户点餐，并确保客户了解菜品的价格、分量等信息。对客户的不合理要求，应耐心解释，并提供建议。

2.3上菜服务

上菜时，员工需注意菜品的摆放顺序，先上主菜，再上配菜。确保菜品的温度、外观符合标准。上菜时，应主动