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国家开放大学《食品环保》核心内容精简版

一、食品环保基础概述

食品环保是结合食品工业与环境保护的交叉学科，核心目标是控制食品生产全过程环境污染、节约资源、实现绿色生产。贯穿食品原料种植、加工、储存、运输、废弃物处理全链条，兼顾食品安全与生态环保，实现食品产业可持续发展。

核心原则：预防污染、清洁生产、节能减排、资源化利用、全程管控。

二、食品工业主要环境污染类型（必考）

1.水污染（最突出）

食品加工清洗、浸泡、蒸煮、设备冲洗产生大量废水，特点是有机物含量高、COD、BOD数值高、悬浮物多、易腐变质，易造成水体富营养化、水质污染。常见于饮料、屠宰、粮油、果蔬加工行业。

2.大气污染

生产