食品行业营养部营养师膳食营养指导手册（执行版）.docxVIP

食品行业营养部营养师膳食营养指导手册（执行版）

第1章膳食营养基础

1.1营养素概述

人体所需营养素种类繁多，但均可归为宏量营养素、微量营养素和水三大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是能量的主要来源；而维生素和矿物质属于微量营养素，虽需求量极少，却对生理功能至关重要。水虽常被忽视，实则参与所有代谢反应，其缺乏会直接影响营养素吸收与利用。

碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量转换率各不相同：碳水化合物和酒精提供4kcal/g，而蛋白质和脂肪分别提供4kcal/g和9kcal/g。这一差异源于它们的代谢途径差异——碳水化合物是首选能量来源，蛋白质主要用于组织修复，脂肪则作为