原创力文档2025年中式烹调师中级习题库（附答案）
一、选择题
1.中式烹调师在制作热菜时，以下哪种原料最适合用炒的方法？
A.鸡胸肉
B.猪五花肉
C.黄花菜
D.鲍鱼
答案：A
2.以下哪种调味品不属于“四大名酱”？
A.豆瓣酱
B.芝麻酱
C.豆豉酱
D.鱼露
答案：D
3.在烹饪过程中，以下哪种操作可以增加菜肴的香气？
A.炒
B.煮
C.蒸
D.烤
答案：D
4.以下哪种烹饪方法可以使食物表面呈现出金黄色？
A.炸
B.煎
C.蒸
D.烤
答案：A
5.以下哪种原料不适合用来炖汤？
A.鸡骨架
B.猪排骨
C.鲍鱼
D.粉丝
答案：
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