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茶艺技能理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.绿茶杀青工序中，锅温一般控制在（）℃左右。

A.60～80B.120～140C.180～200D.220～240

答案：C

2.下列茶树品种中，适制乌龙茶且叶张肥厚、节间短、紫芽特征明显的是（）。

A.福鼎大白茶B.铁观音C.龙井43D.云抗10号

答案：B

3.审评红茶叶底时，若叶底呈“铜红色、匀亮、柔软”，应评（）分。

A.60～69B.70～79C.80～89D.90～100

答案：D

4.普洱茶渥堆发酵的适宜相对湿度为（）。

A.30%～40%B.50%～60%C.70%～75%D.85%～95%

答案：C

5.用150mL审评杯冲泡绿茶时，投茶量标准为（）g。

A.2B.3C.4D.5

答案：B

6.下列关于“茶氨酸”的叙述，正确的是（）。

A.红茶中含量高于绿茶B.具有焦糖香C.是茶叶中含量最高的游离氨基酸D.在发酵阶段大量增加

答案：C

7.宋代“斗茶”胜负首要评比的项目是（）。

A.茶汤色泽B.泡沫持久C.茶味浓淡D.叶底嫩度

答案：B

8.武夷岩茶“岩韵”形成的主导因素是（）。

A.品种B.焙火C.微域气候与风化砾质壤