食品科学与技术入门指南.pptVIP

食品科学导论;绪论;以前人类生产方式落后，饮食条件低劣，人类发展迟缓。据统计，一九四九年中国人均寿命只有45岁，平均智商较低。食品科学被人们注重后来，人类的营养情况得到了极大的改善，寿命大幅度提升，据1994年报导，我国人寿命平均达72岁，人们的智商也有了很大的提升，越来越多的人加入到了当代化科学技术的行列。

没有食品，就没有些人类，食品的重大变化推动着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。;近几十年，伴随人们生活水平的提升，我国居民的食物与营养结构发生了很大的变化，尤其是北京、上海、广州等地物质丰富、平均收入较高的城市居民，出现了肥胖、高血脂等营养过剩的富贵病，而在贫穷的农村地域，营养不良、缺铁性贫血症等疾病仍然十分严重。研究和处理贫穷和富裕带来的疾病，是食品科学家们的主要任务。

食品对人体健康的主要性体现在三个方面，营养功效、感官风味功效和生理功效。生理功效是指食品中某些成分具有保护机体、调整生理节律、增强免疫能力和预防疾病、促进健康的能力。;基本概念;火的利用是人类能源革命的开端，把人与野兽辨别了开来，它是食品科技史中第一种里程碑。

陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技史中第二个里程碑