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麦胚与低值鱼复合营养粉的研制：配方、工艺与品质优化

一、引言

1.1研究背景

随着全球经济的稳步发展和人民生活水平的显著提高，人们对食品的需求正经历着深刻变革，从单纯的温饱需求逐渐转向对营养、健康和功能性的追求。营养保健食品市场应运而生，规模持续扩张。据前瞻产业研究院数据显示，2018-2022年中国保健品市场规模逐年攀升，2021年达到6272亿元，同比增长12%，2022年更是突破6900亿元。其中，保健食品需求以维生素和膳食补充剂为主，2022年中国维生素和膳食补充剂市场规模超2000亿元，占比约88%。

在这样的市场背景下，开发新型营养保健食品成为食品行业的重要发展方向。麦胚，作为小麦籽粒的精华，蕴含丰富且优质的蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质以及多种微量生理活性物质，营养价值极高，被誉为“人类天然的营养宝库”。相关研究表明，麦胚含油率约11%，提取的麦胚油富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十八碳醇等生理活性组分，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等功效。同时，麦胚蛋白质质量分数高达30.2%左右，氨基酸全面平衡，易于人体吸收。低值鱼，作为水产品捕捞和加工的副产物，其营养价值并不逊色于普通水产，但由于价格低廉、易腐败变质等原因，长期以来未得到充分利用。大部分低值鱼被用于生产鱼粉等低附加值产品，甚至部分被直接丢弃，造成资源浪费和环