2026年烹饪技术与食品营养分析测试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技术与食品营养分析测试题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，下列哪种食材最适合用于冷盘制作的“炝”法？（）

A.海蜇皮

B.黄瓜

C.豆腐

D.猪肝

2.西餐中，制作牛排时常用的“Sear”技术指的是？（）

A.煮

B.炸

C.煎

D.烤

3.以下哪种调味料是中式烹饪中常用的“酱香型”菜肴的灵魂？（）

A.香醋

B.生抽

C.老抽

D.香油

4.营养学中，被称为“必需氨基酸”的是指？（）

A.人体可以自行合成

B.人体无法合成，需从食物中获取

C.只存在于动物性食物中

D.只存在于植物性食物中

5.在烘焙中，酵母发酵的主要产物是？（）

A.乳酸和乙酸

B.二氧化碳和乙醇

C.乙醇和甲醇

D.乙酸和丙酸

6.中餐中的“爆炒”技法对食材的火候要求最高，以下哪种食材最适合爆炒？（）

A.豆腐

B.猪肉

C.芦笋

D.鸡肉

7.西餐中，制作“Risotto”（烩饭）时，哪种食材是必不可少的？（）

A.奶油

B.米饭

C.奇亚籽

D.蘑菇

8.营养学中，膳食纤维的主要功能是？（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

9.中餐中的“红烧”技法通常使用哪种调味汁？（）

A.白糖+生抽

B.老抽+糖