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2026中式烹调师高频真题及答案（可下载）

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.盐

2.烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于处理海鲜？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于热处理？

A.发酵

B.油炸

C.冷藏

D.腌制

4.调味品中，哪种主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.味精

C.醋

D.盐

5.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于冷处理？

A.发酵

B.冷藏

C.热炒

D.煎

6.调味品中，哪种主要用于增加菜肴的酸味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.味精

7.中餐烹饪中，哪种烹饪技法最适合用于处理肉类？

A.炖

B.炒

C.煎

D.烤

8.调味品中，哪种主要用于增加菜肴的咸味？

A.酱油

B.盐

C.醋

D.味精

9.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于蒸？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

10.调味品中，哪种主要用于增加菜肴的甜味？

A.醋

B.糖

C.盐

D.味精

11.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于炸？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

12.调味品中，哪种主要用于增加菜肴的香味？

A.酱油

B.花椒

C.盐

D.味精

13.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于煮