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精致手工巧克力制作流程考核表

考评内容

指标类型

具体指标

分值

考核者

依据来源

原材料处理（25%）

原材料验收

严格按照标准进行原材料验收，确保原材料质量符合生产要求。

20

上级主管

主管的感受/记录

原材料处理（25%）

原材料储存

妥善储存原材料，保持仓库环境清洁、干燥，确保原材料新鲜。

15

上级主管

主管的感受/记录

原材料处理（25%）

原材料称重

准确称量原材料，确保巧克力配比精准。

15

上级主管

主管的感受/记录

原材料处理（25%）

原材料清洗

对原材料进行彻底清洗，确保巧克力口感与卫生。

10

上级主管

主管的感受/记录

原材料处理（25%）

原材料搅拌

正确操作搅拌设备，确保原料充分混合，无气泡产生。

15

上级主管

主管的感受/记录

巧克力制作（25%）

巧克力熔化

精确控制熔化温度，防止巧克力焦糊，确保口感。

20

上级主管

主管的感受/记录

巧克力制作（25%）

巧克力调色

准确调色，确保巧克力色泽一致。

15

上级主管

主管的感受/记录

巧克力制作（25%）

巧克力填充

准确填充巧克力，确保无气泡产生，造型美观。

15

上级主管

主管的感受/记录

巧克力制作（25%）

巧克力包装

正确进行巧克力包装，确保包装整齐、无破损。

15

上级主管

主管的感受/记录

巧克力制作（25%）

巧克力冷却

正确控制冷却速度，防止巧克力变形，保