02518《食品微生物学（实践）》考试大纲.docVIP

《食品微生物学（实践）》（课程代码：02518）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1．课程性质

《食品微生物学（实践）》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程（本科）的公共基础课程，是向自学者传授和培养食品微生物学基本理论、基本知识、应用与实践能力而设置的一门基础课程。

2．考试目标

通过自学和实践考试，帮助自学者系统掌握食品微生物学的基本理论和应用技术，理解微生物在食品酿造、食品保鲜及腐败预防中的具体应用方法和原理。通过这一过程，为学生后续的食品科学与工程课程学习打下扎实的实践基础。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

第一章“绪论”需要掌握：微生物及其主要类群；微生物的特点；巴斯德和柯赫的贡献；食品微生物学的研究对象和趋势。

第二章“微生物的形态与结构”需要掌握：微生物的基本类型；细菌的一般结构及其功能；革兰氏染色的步骤和原理（包括实践中的操作技巧）；细菌的特殊结构及功能；细菌菌落形态；真菌个体形态、结构、菌落特征和繁殖方式；病毒的基本特点；病毒的形态、结构、化学组成；噬菌体的增殖过程。

第三章“微生物的营养与生长”需要掌握：微生物所需要的营养物质、营养类型，营养物质进出微生物细胞