11136《食品感官评价技术（实践）》课程考试大纲.docVIP

《食品感官评价技术（实践）》（课程代码：11136）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品感官评价技术（实践）》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程专业（本科）的专业技术课程，是向自学者传授和培养食品感官评价实践知识和应用能力而设置的一门选设课程。

2.考试目标

通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握食品感官评价的基本理论、基本知识，并联系实际强化训练，从而提高对食品感官基础的认识，提高感官评价技术水平。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

第一章“食品感官评价的基础”需要掌握：韦伯定律与费希纳定律，感觉阈，影响感觉的几种现象，几种食品的最佳食用温度；视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉的感知原理、感觉特征及在食品感官评价中的应用与注意事项。

第二章“食品感官分析的环境条件要求”需要掌握：食品感官分析实验室的功能要求、试验区的环境要求，隔档的作用；样品制备的要求，样品的编码与呈送；不能直接进行感官分析的样品的处理。

第三章“评价员的选拔与培训要点”需要掌握：感官分析评价员的类型；候选评价员的基本要求；候选评价员的筛选：感官功能的测试、感官灵敏度的测试（匹配检验和区别检验）