03262食品工程考试大纲.docVIP

《食品工程》（课程代码：03262）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品工程》课程是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。食品工程原理是一门应用性基础课程，它通过各有关过程的研究回答工业应用上提出的问题。

2.考试目标

考查学生能理解和掌握食品工程原理中涉及到的基本概念、基本原理和应用方法，并能运用它们对简单食品工程问题进行恰当描述，能将理论知识应用于简单食品工程问题的解决、食品加工过程的设计、控制和改进；能运用食品工程基本原理分析和评价食品加工过程的影响因素。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

绪论中需要掌握： 食品工程原理课程的性质、研究对象、方法、任务；了解食品工业与化学工业之间的联系和区别；掌握物理量的因次式和单位制度。

第一章“流体流动”需要掌握：流体静力学；流体的物理性质；流体静力学方程及其应用；流体流动的守恒原理；流体流动的基本概念；连续性方程式；伯努利方程式；动量守恒；流体流动的内部结构；雷诺数与流体流动类型；直圆管内流体的流速分布；边界层的概念。流体流动阻力；简单的管路计算；流量的测量。