08012食品感官评价技术课程考试大纲.docVIP

《食品感官评价技术》（课程代码：08012）课程考试大纲

高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品感官评价技术》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程专业（本科）的专业技术课程，是向自学者传授和培养食品感官评价基本理论、基本知识和应用能力而设置的一门选设课程。

2.考试目标

通过自学和考试，使自学者比较全面系统地掌握食品感官评价的基本理论、基本知识，并联系实际强化训练，从而提高对食品感官基础的认识，提高感官评价技术水平。

二、考试内容和考核要求

本课程的考试内容以课程考试大纲为依据。其内容为：

第一章“概述”需要掌握：现代感官分析的内容；理化分析无法取代感官分析的原因。

第二章“感官的基础”需要掌握：韦伯定律与费希纳定律，感觉阈，影响感觉的几种现象，几种食品的最佳食用温度；视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉的感知原理、感觉特征及在食品评价中的应用。

第三章“食品感官分析的环境条件”需要掌握：食品感官分析实验室的功能要求、试验区的环境要求，隔档的作用；样品制备的要求，样品的编码与呈送；不能直接进行感官分析的样品的制备。

第四章“评价员的选拔与培训”需要掌握：感官分析评价员的类型；候选评价员的基本要求；候选评价员的筛选：感官功能的测