1-2碳酸饮料加工.pptxVIP

模块一软饮料加工技术;;单元3碳酸饮料的生产;1、定义：

是指在一定条件下充入CO2的制品。不包括由发酵法自身产生CO2的饮料。成品中CO2的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。所以又称“汽水”。

2.内容物

水、糖（糖浆）、CO2、汽水主剂（添加剂）;原果汁含量在2.5%以上;（一）果汁型碳酸饮料

指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。

（二）果味型碳酸饮料

指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。

（三）可乐型碳酸饮料

指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。;

（四）低热量型碳酸饮料

指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kJ/100mL。

（五）其他型碳酸饮料

指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。;二、碳酸饮料生产工艺;夹层锅