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酒店外卖食品留样记录表试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

2.食品留样需在（）℃条件下冷藏保存。

A.0-4

B.2-6

C.4-8

D.6-10

答案：B

3.留样食品应保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

4.酒店外卖食品留样记录应保存（）以上。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

5.留样容器应使用（）。

A.塑料盒

B.一次性餐盒

C.专用密闭容器

D.玻璃碗

答案：C

6.留样食品应标注的信息不包括（）。

A.食品名称

B.留样时间

C.厨师姓名

D.保质期

答案：D

7.以下哪种情况不需要留样（）。

A.批量外卖食品

B.大型活动外卖食品

C.少量定制外卖食品

D.常规外卖食品

答案：C

8.食品留样的目的主要是（）。

A.检查食品口味

B.防止食品浪费

C.便于食品质量追溯

D.评估厨师厨艺

答案：C

9.留样记录应由（）填写。

A.厨师

B.服务员

C.专人

D.经理

答案：C

10.留样食品在保存期满后应（）。

A.再次食用

B.随意丢弃

C.按规定处理

D.赠送他人

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酒店外卖食品留样记录表应包含以下内容（）。

A.食品名称

B.留样时间

C.留样人员

D.食品数量