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奶茶连锁门店运营标准化案

我干奶茶运营快十年了，大大小小见过不下几百家门店，从一家夫妻店开到几十家连锁的有，开了两三家就因为口味乱、服务差做不下去关门的更多。说白了核心问题就是没有一套落地的运营标准化，开到哪乱到哪，老顾客留不住，新顾客留不下。所以整理出这套从实际运营里摸爬滚打出来的奶茶连锁门店运营标准化案，核心就是保证不管开多少家店，顾客在哪喝到的味道、感受到的服务都是一模一样的，帮品牌稳口碑，帮门店提效率，踏踏实实走长远。

1产品制作标准化：奶茶连锁的核心根基

对奶茶来说，口味统一是品牌的生命线，顾客记住你就是记住那个固定的味道，今天喝着甜明天喝着苦，再喜欢也不会再来了。所以产品制作的每一个环节都要定死标准，不能靠员工的手感和经验吃饭。

1.1原材料存储与预处理标准化

原材料是口味的基础，存储不对，再好的原料做出来也不对味。

1.1.1分类存储统一标准

所有原材料按品类定存储要求，干料类包括茶叶、糖、粉类、珍珠西米这类干货，要求离地离墙10公分存放，存储环境温度不超过25℃，湿度不超过60%，开封之后必须密封，写上开封日期，保质期不超过半个月，超过直接扔。新鲜果蔬类，进货的时候就要筛一遍，坏果烂果直接挑出去，剩下的放0-4℃冷藏，切好的半成品果肉最长存放不超过4小时，过夜直接报废，我见过不少店为了省成本，切好的西柚放一天还用来做果茶，做出来发苦发涩，毁了一堆老顾客，这点绝