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2026年学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工操作中，热加工食品中心温度应至少达到（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的表述，错误的是（）

A.不得超范围、超限量使用

B.可使用“复配添加剂”替代单一品种

C.应专柜存放并标注“食品添加剂”字样

D.使用记录需保存至少1年

答案：B（复配添加剂需符合国家标准，不可随意替代）

3.学校食堂食品留样要求中，每份样品重量应不少于（），保存时间不少于（）

A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，36小时D.200g，72小时

答案：B

4.从业人员健康证明有效期为（），过期未续的（）继续从事接触直接入口食品工作

A.1年，不得B.2年，不得C.1年，可以D.2年，可以

答案：A

5.清洗餐具时，采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）的温度和时间应达到（）

A.80℃，10分钟B.100℃，5分钟C.90℃，15分钟D.70℃，20分钟

答案：B

6.食品原料储存中，冷藏库温度应控制在（），冷冻库温度应低于（）

A.0-8℃，-18℃