食堂工作人员考核细则.pdfVIP

食堂工作人员考核细则

1.食堂内及休息室卫生不合格扣负责人3分，有死角的扣3分。

2.按餐饮卫生制度规定刷厨具一（刷、二、三冲、四消毒）少一

项扣4分，刷厨具不洁净扣4分有（菜叶、饭粒、残渣等）。

3.食堂用品盆（、桶等）不能在消毒柜内消毒日勺要用大锅烧开水消毒

一次，漏消毒一次扣当事人3分，应当消毒的用品有漏消毒日勺扣2分。

夏季每周1次，冬季每月2次。

4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服

上卫生间发现一次扣2分。

5.菜刀、菜板要生熟分开，不分开用日勺发现一次扣当事人3分。

6•菜、米在下锅前没有洁净出J扣1分。

7、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按规定下

料所导致饭菜短缺，扣厨师3分。

8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次

扣当事人3分。

9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

10、饭、菜质量不合格扣厨师2分菜（过咸、肉块过大过硬、饭过硬

或不熟等）。

11.食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面