2026年食材新鲜看得见的火锅消费观察：决策逻辑与市场动向.docxVIP

据第三方调研机构NCBD（餐宝典）2026年火锅消费专项调研显示，78.2%的国内火锅消费者将“食材新鲜度可视化”列为选择就餐品牌的首要考量因素，较2024年同期提升21.7个百分点，围绕“食材新鲜看得见的火锅”展开的产品、场景、服务升级，已成为当前火锅赛道竞争的核心主线。本次调研覆盖全国12个一二三线城市共6200名近3个月有火锅消费记录的受访者，结合品牌公开运营数据，从多维度呈现当前火锅消费的行为特征。

H2消费决策：新鲜感知成为核心决策锚点

本次食材新鲜看得见的火锅市场调研数据显示，消费者判断火锅食材新鲜度的依据已从过去的品牌宣传、价格标签，转向可直接感知的可视化场景：

-69.4%的受访者表示，会优先选择设置明档鲜切档口、食材溯源信息公示、当日鲜货供应标识的品牌；

-52.7%的受访者会主动观察门店食材陈列区的保鲜状态、食材色泽，将其作为是否进店的重要判断标准；

-仅12.3%的受访者表示会单纯依据营销活动、折扣力度选择火锅门店。

据中国餐饮协会2026年火锅行业发展报告，当前主打“鲜货可视化”的火锅门店平均客单溢价能力较普通火锅门店高出18%，单店平均存活率较行业平均水平高出27%，消费者对“看得见的新鲜”的付费意愿已形成稳定的市场支撑。

H2品牌选择：直营鲜货品牌偏好度持续提升

在品牌选择维度，本次调研覆盖的5个主流火锅品牌中，主打“回归食物本真、鲜货直供”的