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食堂后厨地面翻新施工方案

一、项目概况

本项目为XX单位食堂后厨地面翻新工程，施工总面积为860㎡，涉及热厨加工区220㎡、切配区180㎡、面点制作区120㎡、洗消区160㎡、原料仓储区120㎡、通道区域60㎡。原有地面为2017年铺设的普通防滑地砖，经7年使用后存在以下问题：一是12%的地砖出现开裂、起翘，局部破损处深度达2-3cm，食材残渣、油污易渗入基层滋生细菌；二是地砖缝隙勾缝剂脱落率达35%，油污长期渗透后形成顽固黑缝，无法通过日常清洁彻底去除，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求；三是原有地面防滑系数仅为0.52，低于《建筑地面设计规范》GB50037-2013中厨房区域防滑等级≥0.6的要求，高峰期操作人员易滑倒，存在安全隐患；四是地面整体平整度偏差最大值为12mm/2m，低于规范要求的≤4mm/2m标准，洗消区、热厨区局部存在1-3cm积水，长期浸泡加速地面损坏。

本次翻新工程总工期为12日历天，其中现场封闭准备1天、旧地面拆除及基层处理3天、基层修复及找平2天、面层施工3天、固化及养护2天、验收及交付1天，施工时段为每日22:00至次日6:00，最大程度降低对食堂正常运营的影响。工程质量目标为：面层与基层结合牢固无空鼓，防滑系数≥0.7，平整度偏差≤2mm/2m，耐油污等级达到1级，符合食品接触材料安全标准，质保期5年。

二、编制依据

1.《餐饮服务食品安全