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食堂后厨排烟系统改造方案

一、项目概况

本项目针对现有建筑面积1200㎡、日均服务就餐人数1800人次的单位食堂后厨排烟系统实施改造。后厨共设8个热炒灶、2个蒸箱、2个煲仔炉、1个炸炉、1个烤炉，现有排烟系统已投用7年，存在排风效率不足、油烟净化不达标、管路积油严重、设备噪音超标等突出问题，不符合《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）、《建筑设计防火规范》（GB50014-2014，2018年版）及当地食品安全操作规范要求。本次改造以“排风达标、净化合格、消防安全、运行节能”为核心目标，全面解决现有系统隐患，保障后厨运营合规性与舒适性。

二、现有系统问题诊断

2.1排风能力不足

现有排烟罩总长度12m，采用普通下吸式结构，集烟覆盖率仅为75%，灶眼操作区油烟外溢率达32%；主通风管路为0.75mm厚镀锌板，内径400mm，管路风速实测仅5.8m/s，低于餐饮排烟管路最低设计风速8m/s的要求；配套离心风机功率7.5kW，额定风量12000m3/h，实际运行风量仅9200m3/h，系统阻力达580Pa，风机运行效率仅42%，后厨工作区高峰时段油烟浓度实测11.2mg/m3，远超《工作场所有害因素职业接触限值》（GBZ2.1-2019）规定的2mg/m3限值。

2.2油烟净化效果不达标

现有静电式油烟净化器额定处理风量10000m3/h，与实际排烟风量不匹配，设备内