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学校食堂管理细则2026

本细则所称学校食堂，指由学校自主经营或委托具备合法资质的餐饮服务企业经营，为在校师生员工提供餐饮服务的固定经营场所及移动供餐点位，适用于全国各级各类公办及民办全日制普通中小学、中等职业学校、高等院校、特殊教育学校、幼儿园内设食堂，以及学校委托第三方运营的校内供餐点，2026年1月1日起正式实施，原有2022版学校食堂管理细则同时废止。

一、从业人员管理

所有食堂从业人员必须持有效期内的健康证明上岗，健康证明需在属地卫生健康部门指定的医疗机构办理，每年至少开展1次健康体检，体检合格方可继续从业。所有从业人员每年需完成至少2次食品安全专项培训、1次营养健康知识培训、1次应急处置技能培训，每次培训时长不少于8学时，考核不合格者不得上岗；新入职人员必须完成不少于40学时的岗前培训，内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》、食堂操作规范、突发应急处置流程、师生服务礼仪等，考核通过率100%方可入职。

各学校食堂必须配备至少1名专职食品安全管理员，中小学、幼儿园食堂必须额外配备1名专职营养健康管理员，高等院校食堂每个供餐楼层至少配备1名兼职食品安全监督员，所有管理员必须持有市场监管部门颁发的食品安全管理人员考核合格证书，每年参加不少于60学时的继续教育，考核不合格者不得继续担任管理员职务。

从业人员日常管控需严格执行“三查三禁”要求：上岗