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2026年中式面点师(中级)习题库及答案

一、单项选择题

1.低筋面粉的湿面筋含量一般为（）。

A.24%以下B.25%-30%C.31%-35%D.36%以上

答案：A

2.调制温水面团时，水温通常控制在（）。

A.10-20℃B.30-40℃C.50-60℃D.70-80℃

答案：C

3.制作小笼包时，皮面宜选用（）。

A.冷水面团B.温水面团C.发酵面团D.油酥面团

答案：C

4.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉

答案：C

5.煎制锅贴时，最佳的熟制方式是（）。

A.先煎后焖B.全程大火煎C.先焖后煎D.小火慢煎

答案：A

6.广式虾饺皮的主要原料是（）。

A.普通面粉B.澄粉C.糯米粉D.玉米淀粉

答案：B

7.调制油酥面团时，油与面粉的比例通常为（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B

8.制作枣泥馅时，去除枣皮的最佳方法是（）。

A.手搓去皮B.煮后过筛C.烤干后搓揉D.冷冻后剥离

答案：B

9.下列不属于水调面团特点的是（）。

A.筋性强B.可塑性好C.口感硬实D.