食品卫生与营养：化学污染—动植物中天然有毒物质对食品的污染PPT教学课件.ppt

姜醇和姜黄素

姜科植物是一类重要的食用香辛料，在传统医学中，生姜广泛用于驱寒、止吐、健胃和预防感冒。药理研究发现，生姜含挥发油，其中包括姜醇、姜烯酚、姜油酮、姜辣素、姜甾醇和姜黄酮等成分，具有升体温、兴奋中枢神经的作用。姜黄是原产于印度次大陆的热带姜科植物，其主要成分为姜黄素，约占姜黄块茎的0.3%～4.8%。姜黄素是全世界最重要的食用黄色色素之一。甘草酸和甘草次酸甘草是常见的药食两用食品。甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品。甘草的甜味来自甘草酸和甘草次酸。甘草酸甜度为蔗糖的50倍。甘草次酸甜度为蔗糖的250倍。甘草次酸具有细胞毒性，长时间大量食用甘草糖（100g/d）可