食品安全员能力测试试题B卷附答案.docxVIP

食品安全员能力测试试题B卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.预防为主、源头治理、全程监管、社会共治

C.预防为主、风险管理、全程监管、社会监督

D.预防为主、综合治理、全程控制、社会监督

答案：A

2.食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查

B.抽查

C.督查

D.互查

答案：A

3.食品中菌落总数测定的培养温度和时间通常是（）。

A.36℃±1℃，48h±2h

B.28℃±1℃，120h±2h

C.36℃±1℃，24h±2h

D.28℃±1℃，72h±2h

答案：A

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：B

5.食品生产通用卫生规范（GB14881）中，清洁作业区和准清洁作业区的划分主要依据是（）。

A.产品包装形式

B.生产加工工艺

C.对空气洁净度的要求

D.车间面积大小

答案：C

6.HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）是指（）。

A.食品加工过程中任何可能发生生物性危害的环节

B.食品加工过程中任何可能发生化学性危害的环节

C.食品加工过程中能够进行控制，并且该控制对防止、消除食