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蛋白质一级结构决定高级结构

牛胰岛素的一级结构注：数字表示半胱氨酸的编号。

人胰岛素的一级结构

蛋白质的二级结构二级结构：是指多肽链主链盘旋、折叠形成的主链构象（某一肽段的局部空间结构）。主要作用力：二级结构除了肽键还有以氢键为主的弱作用力，它的螺旋主要由氢键维持。

蛋白质二级结构的基本形式（分子模型）α-螺旋（α-helix）——最常见、含量最丰富的二级结构以肽平面为单位、以α碳为转折形成的稳固的右手螺旋。

β-折叠（β-pleatedsheet）β-折叠是蛋白质肽链主链的肽平面折叠呈锯齿状。又称β-片层结构。

蛋白质的三级结构指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置；即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。下图为肌红蛋白的（Mb）三级结构。

蛋白质三级结构的形成与稳定主要靠次级键1．氢键：多肽链主链之间、主链与极性侧链之间、极性侧链之间都可形成氢键。2．二硫键3．离子键又称盐键：是由蛋白质带正电荷的基团和带负电荷的基团形成。4．疏水基相互作用又称疏水键：是由缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等非极性疏水侧链之间的吸引力，形成的疏水区。5.蛋白质三级结构中疏水键的数量最多（最主要），且往往居于球状蛋白质的内部。

疏水作用、离子键、氢键、范德华力（如图）。

蛋白质的四级结构四级结构：蛋白质分子中各个亚基的空间排布以及亚基接触部位的布局和相互作用。蛋