（共18页PPT）专题25　传统发酵技术与微生物的应用.pptx

第九单元生物技术与工程

专题25传统发酵技术与微生物的应用;一、发酵与传统发酵技术

;3.传统发酵技术

(1)概念:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵

物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

(2)形式:以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。

(3)产物:酒、腐乳、酱油、醋、泡菜、豆豉等。;二、尝试制作传统发酵食品

1.制作泡菜

(1)作用菌类:植物体表面天然的乳酸菌。

(2)原理:在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸[C6H12O6?2C3H6O3(乳酸)+能量]。

(3)方法步骤

?;2.果酒、果醋制作

(1)原理