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学校食堂不合格食材销毁处置规范

第一章总则

为全面加强学校食堂食品安全管理，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，规范不合格食材的销毁处置工作，严防不合格食材回流餐桌或流入社会造成次生危害，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际运营情况，制定本规范。本规范适用于学校食堂（含托幼机构食堂）在食品采购、验收、贮存、加工及销售全环节中发现的，不符合食品安全标准、丧失食用价值或存在潜在安全隐患的各类食材及原料的销毁处置工作。

不合格食材销毁处置工作应当坚持“安全第一、规范严谨、无害化处理、全程可追溯”的原则。任何部门和个人不得隐瞒、截留、私分、私自处理或再次使用不合格食材。学校食品安全领导小组对本规范的实施负总责，后勤管理部门或膳食管理委员会具体负责监督执行，食堂承包方或餐饮服务公司是落实本规范的责任主体。

第二章组织机构与职责

学校应建立食品安全管理责任体系，明确不合格食材处置的各级职责。校长是食品安全第一责任人，对不合格食材的处置工作负全面领导责任。分管后勤的副校长负直接领导责任，负责审批重大不合格食材的销毁方案。

学校食品安全管理员负责具体组织、协调和监督不合格食材的识别、报告、隔离和销毁工作。其主要职责包括：指导食堂从业人员正确识别不合格食材；审核销毁记录；现场监督销毁过程；确保销毁行为符合环保及卫生要求。

食堂负责人是