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餐饮场所卫生清洁制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮场所卫生安全风险，规范卫生清洁作业流程，保障员工及顾客健康权益，维护企业声誉与合规形象，特制定本制度。通过明确卫生管理标准、压实组织责任、完善运行机制，确保餐饮场所持续符合国家食品安全法规及行业规范要求，防范因卫生问题引发的运营中断、法律责任及品牌形象损害等专项风险，实现从源头到终端的全流程精细化管理。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，涵盖所有直接或间接涉及餐饮场所的作业场景，包括但不限于前厅服务区、后厨操作区、食品储存区、设备设施区、废弃物处理区及公共区域等。第三方合作单位（如清洁服务供应商）的卫生管理活动亦需参照本制度执行，并纳入公司整体监督范畴。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）“XX专项管理”是指公司针对餐饮场所卫生清洁活动建立的系统性管理框架，包括标准制定、风险防控、监督考核、持续改进等环节，以实现预防性、标准化、规范化管理。

（二）“XX风险”是指因卫生管理缺陷可能导致的食品安全事故、顾客健康损害、行政处罚、法律诉讼、品牌声誉受损等潜在不利后果。

（三）“XX合规”是指餐饮场所的卫生清洁活动严格遵循国家食品安全法、卫生标准、行业标准及公司内部制度要求，确保合法合规运营。

（四）“XX责任”是指各层级主体在卫生管理链条中应履行的职责，包括直接管理责任