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餐饮业食品安全溯源管理制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮业食品安全领域专项风险，规范食品安全溯源管理业务流程，保障消费者合法权益，维护企业声誉与可持续发展，结合公司实际，特制定本制度。通过建立健全食品安全溯源管理体系，实现风险防控的“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”，确保公司食品安全管理活动符合国家法律法规及行业规范要求。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食品安全溯源管理的全过程，包括但不限于食材采购、加工制作、仓储物流、服务交付等业务场景。各部门及下属单位必须严格遵照执行，确保食品安全溯源管理的有效性、合规性。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“食品安全溯源管理专项管理”指公司为保障食品安全，围绕食材来源、加工过程、流向等环节建立的全链条溯源管理机制，包括信息采集、数据核查、风险预警、应急处置等系统性管理活动。

（二）“食品安全专项风险”指在食品安全溯源管理过程中可能引发食品安全事故或合规风险的不利因素，如供应商资质不符、库存食材过期、操作人员卫生不达标等。

（三）“食品安全合规”指公司食品安全溯源管理活动严格符合国家食品安全法、行业标准和监管要求，包括但不限于原料溯源、过程控制、信息公示、应急处置等环节的合规性。

（四）“食品安全溯源信息”指记录并传递食材从生产到消费全过程的详细信息，包括产地、生产日期