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2026年学校食堂食品安全及卫生管理制度

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》最新修订要求，适配2026年校园就餐场景监管升级标准，构建全链条、可追溯、无盲区的食堂食品安全及卫生管控体系，切实保障全体在校师生的饮食健康权益，特制定本管理制度，所有全日制中小学、幼儿园、中等职业学校、普通高等学校所属自营食堂及对外承包经营食堂均需严格执行所有条款，核心管控指标完成情况纳入学校年度办学考核、后勤服务商准入退出的一票否决项。

一、层级责任量化管控体系

严格落实食品安全校长（园长）第一责任人制度，2026年实现所有学校食堂“校长食安责任公示牌”入校覆盖率100%，公示牌明确标注校长姓名、专职食品安全管理员联系方式、属地市场监管部门24小时举报电话，严禁将食安管理责任全部下放至后勤部门或第三方运营服务商。学校需按就餐人数规模足额配置专职食品安全管理人员：就餐人数1000人及以下配置不少于1名持有中级以上食品安全管理员资格证的专职人员，就餐人数1000-3000人区间配置不少于2名专职管理员，就餐人数超过3000人的部分每新增1500名就餐人员增设1名专职管理员，所有管理员不得兼任食堂采购、灶台操作等一线岗位工作，每日在岗时长不得少于8小时，核心职责覆盖食材入库核验、操作流程巡检、隐患闭环整改全环节。建立分级追责机制，若发生一般食品安全事故（3人及以上出现食源