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谷朊粉标准立项发展报告

标准化发展报告：GB/T21924-2025谷朊粉

StandardizationDevelopmentReport:WheatGluten(GB/T21924-2025)

摘要

关键词:谷朊粉；活性小麦面筋；国家标准；质量指标；食品工业；植物蛋白

Keywords:WheatGluten;VitalWheatGluten;NationalStandard;QualityIndex;FoodIndustry;PlantProtein

1.引言

谷朊粉，又称活性面筋粉、小麦蛋白粉，是以小麦为原料，经提取淀粉后，对获得的湿面筋进行干燥而制得的粉末状产品。其主要成分为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，这两类蛋白质赋予谷朊粉独特的面筋网络结构，使其具有良好的粘弹性、延展性、持水性和乳化性。凭借这些卓越的功能特性，谷朊粉已成为现代食品工业不可或缺的基础原料，广泛应用于制作高筋面粉、面包、馒头、面条、方便面、火腿、素肉等食品，用于改善产品口感、增强筋力、提高出品率。同时，在饲料工业中，谷朊粉也作为优质蛋白源被用于水产饲料和幼龄动物饲料。

近年来，随着我国居民消费结构升级和对健康食品的关注，对高蛋白、全谷物、清洁标签产品的需求日益增长，直接带动了谷朊粉市场的繁荣。据行业统计，我国已成为全球最大的谷朊粉生产国和消费国之一，年产量超过百万吨，