食堂从业人员食品安全知识考试题及答案.docxVIP

食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院质量监督部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院农业行政部门

2.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.健康合格证

B.卫生知识培训合格证

C.职业资格证

D.学历证书

3.食品从业人员在操作期间，若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应（）。

A.调离接触直接入口食品的工作岗位

B.继续工作但需佩戴口罩

C.在服药期间休息，康复后继续工作

D.只要不接触熟食即可继续工作

4.为预防食物中毒，食堂在烹饪食品时应烧熟煮透。烹饪中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

5.下列哪种情况属于食品安全法禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未按规定进行检疫的肉类

C.防