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(2026年)餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，无需强制查验的文件是（）

A.入境货物检验检疫证明

B.新冠病毒核酸检测阴性证明

C.进口商食品经营许可证

D.采购凭证及供应商资质文件

答案：B。解析：2023年后全国已取消进口冷链食品新冠核酸检测强制要求，2025年修订的规范中已移除该查验项，其余三项均为进口冷链食品采购必备查验文件。

2.餐饮服务食品安全管理员每年需完成的食品安全培训学时不得少于（）

A.12学时

B.24学时

C.40学时

D.60学时

答案：B。解析：根据《餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法》要求，食品安全管理员年度培训学时不得少于24学时，其中实操培训占比不低于40%。

3.餐饮服务提供者加工制作直接入口食品时，操作人员必须佩戴的防护用品不包括（）

A.一次性医用手套

B.洁净的工作帽

C.医用外科口罩

D.金属戒指

答案：D。解析：餐饮从业人员加工直接入口食品时不得佩戴首饰，避免造成食品污染。

4.2026年新版《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，餐饮单位使用预制菜成品时，复热需使食品中心温度至少达到（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。解析：为