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2026年社区餐具消毒质量管控方案

一、方案背景与编制依据

（一）背景

社区餐饮服务涵盖32家线下餐饮商户（其中中小餐馆21家、早餐店7家、饮品店4家）、1个社区老年食堂、2个便民服务点、1578户居民家庭，日均流通餐具约1.26万套。2025年社区餐饮抽检数据显示，餐具消毒合格率为92.3%，不合格原因主要为大肠菌群超标（占不合格样本的68.2%）、洗涤剂残留（占21.7%）、物理性杂质残留（占10.1%）；全年接到居民餐具消毒相关投诉17起，其中外卖餐具不洁投诉占比52.9%，老年食堂餐具异味投诉占比29.4%。

为落实《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）、《餐饮服务食品安全操作规范》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》要求，全面提升社区餐具消毒全链条质量，保障居民饮食安全，特制定本管控方案。

（二）编制依据

1.《中华人民共和国食品安全法》（2024修正）第56条、第126条相关规定；

2.国家卫生健康委《餐具饮具集中消毒卫生规范》（GB14934-2024）；

3.市市场监督管理局《2026年餐饮服务环节食品安全监管工作要点》中“社区餐具消毒合格率不低于98%”的硬性指标；

4.社区2025年餐具消毒抽检数据、投诉台账及风险评估结果。

二、工作目标

1.合格率目标：2026年社区范围内流通的所有餐具消毒合格率稳定达到98%及以上，其中集中消毒餐