食品营养学试题库及答案.docxVIP

食品营养学试题库及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分）

1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）。

A.精氨酸

B.组氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸

3.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

4.膳食纤维中，具有较强持水性且能结合胆汁酸，有利于降低血清胆固醇的是（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

5.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.α-亚麻酸

D.硬脂酸

6.维生素A原主要存在于下列哪类食物中？（）

A.动物肝脏

B.蛋黄

C.深绿色蔬菜

D.全脂奶

7.下列维生素中，具有抗氧化作用，且能保护生物膜结构完整性的脂溶性维生素是（）。

A.维生素K

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素C

8.下列哪种元素是构成甲状腺激素的重要成分？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

9.在植物性食物中，由于含有非血红素铁，且常存在干扰因子，其铁的吸收率一般低于（）。

A.5%

B.10%

C.20%

D.30%

10.下列关于基础代谢率