中性蛋白酶酶解蛋清蛋白制备多肽的研究.docx

中性蛋白酶酶解蛋清蛋白制备多肽的研究

【摘要】利用酶解法对蛋清蛋白进行改性。本文优化了蛋清抗氧化肽的制备工艺，从五个因素（底物浓度、酶浓度、pH值、温度和水解时间）探讨了蛋清蛋白提取出的多肽的DPPH的自由基清除率大小变化，在正交实验的基础上，优化得到中性蛋白酶水解改性蛋清蛋白的最佳工艺条件为：底物浓度为4％、加酶量为底物浓度的4％、温度50℃、pH值7.5、反应时间5h。最佳条件处理后的蛋清蛋白的自由基清除率可达到54.69％。研究提取多肽最佳的反应条件，制备抗氧化性最好的多肽。采用酶解法获得的多肽，增加蛋白质的附加值，让蛋清能够得到充分的利用，提高实用性。为鸡蛋的深加工提供理论依据