商场餐饮培训试题及答案.docVIP

商场餐饮培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.商场餐饮厨房内的灭火器应放置在（）。

A.角落隐蔽处

B.便于取用的明显位置

C.厨房操作台上

D.仓库里

2.餐饮服务人员在为顾客服务时，应保持的微笑角度约为（）。

A.15°

B.30°

C.45°

D.60°

3.商场餐饮的食品原材料采购应优先选择（）。

A.价格最低的供应商

B.距离最近的供应商

C.资质合格、信誉良好的供应商

D.熟人推荐的供应商

4.餐饮场所的地面应保持（），防止顾客滑倒。

A.干燥、清洁

B.有水渍

C.有油污

D.有杂物

5.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂同柜存放

C.食品分类分区存放

D.食品随意堆放

6.商场餐饮营业时间一般应根据（）来确定。

A.员工意愿

B.商场规定和顾客需求

C.老板个人喜好

D.竞争对手营业时间

7.餐饮服务中，遇到顾客投诉菜品口味不佳，首先应该（）。

A.解释菜品特色

B.直接退款

C.表示歉意并询问具体意见

D.不理会顾客

8.厨房刀具使用后应（）。

A.随意放置

B.插在刀架上

C.放在水槽里

D.与其他杂物混放

9.商场餐饮的菜单设计应考虑（）。

A.成本和顾客喜好

B.只考虑