2026年中式面点制作技巧冲刺押题试卷一.docxVIP

2026年中式面点制作技巧冲刺押题试卷一

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.在中式面点制作中，用于制作酥皮类点心的面粉，通常要求具有较高的（）。

A.吸水率

B.粉质含量

C.面筋强度

D.粉粒细度

2.制作发酵面点时，面团发酵过度会出现的主要问题是（）。

A.组织细腻

B.香味浓郁

C.组织疏松但有弹性

D.组织发酸、粗糙、易塌陷

3.“三光”是指中式面点制作中揉面的要求，具体指（）。

A.面光、手光、盆光

B.面光、馅光、油光

C.面光、馅光、手光

D.面团光、盆光、工具光

4.制作水饺时，和面时加入的碱水量过多，会导致饺子皮（）。

A.色泽洁白

B.质地劲道

C.质地发粘、有碱味

D.颜色微黄

5.炸制面点时，为使成品酥脆，通常采用的方法是（）。

A.高温快炸

B.低温慢炸

C.先高温后低温炸制

D.先低温后高温炸制

6.以下哪种面点属于非发酵面点？（）

A.包子

B.馒头

C.面条