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食醋酿造工艺工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.食醋酿造中常用的主要原料是______。

2.醋酸发酵的核心微生物是______。

3.淀粉水解为可发酵糖的过程称为______。

4.固态发酵食醋常用的容器是______。

5.食醋总酸度通常以______含量表示。

6.酒精发酵的关键微生物是______。

7.酒精转化为醋酸的过程叫______。

8.固态发酵时需定期______保证氧气供应。

9.糖化酶的常见来源是______。

10.成品食醋的pH值一般在______范围。

填空题答案：

1.粮食（或大米、高粱）

2.醋酸菌

3.糖化

4.陶缸（或发酵池）

5.醋酸

6.酵母菌

7.醋酸发酵

8.翻醅

9.米曲霉（或黑曲霉）

10.3.0-4.5

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物不是食醋酿造的主要参与者？（）

A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.青霉菌

2.固态发酵食醋的周期一般为（）

A.1-2天B.7-15天C.30-60天D.半年以上

3.酒精发酵的适宜温度是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

4.下列哪种方法不能提升食醋风味？（）

A.延长陈酿B.加香辛料C.过长高温灭菌D.控制发酵条件

5.醋酸发酵的适宜pH范围是（）

A.2.0-3.0B.3.5-5.0C.5.5-6.5D.7.0-8.0