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食品生产企业防止污染措施制度

第一章总则

1.1目的与依据

为确保食品生产过程中的产品安全，防范生物、化学和物理性污染，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品安全管理体系要求》（ISO22000）等法律法规及标准要求，结合本企业实际情况，特制定本制度。本制度旨在通过系统化的管理手段，消除或显著降低食品在生产全过程中受到污染的风险，确保出厂产品的卫生质量符合国家强制性标准。

1.2适用范围

本制度适用于企业厂区环境、厂房设施、设备工器具、人员卫生、物料管理、生产过程控制、仓储运输、化学品管理等所有与食品生产相关的环节和部门。全体员工（包括临时工、实习生、外来施工人员及参观人员）必须严格遵守本制度规定。

1.3污染定义与分类

本制度所指的污染主要包括：

（1）生物性污染：包括致病性微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等）、霉菌、酵母菌、病毒、寄生虫及其毒素对食品造成的污染。

（2）化学性污染：包括清洁剂、消毒剂、润滑油、农药残留、重金属、食品添加剂超范围超限量使用、过敏原物质、包装材料迁移物等对食品造成的污染。

（3）物理性污染：包括玻璃、金属碎片、塑料碎片、石子、木屑、毛发、首饰、灯泡碎片等异物对食品造成的污染。

1.4基本原则

坚持“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，通过建立完善的卫生质量管理体