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2026传菜主管考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.传菜员上菜时应从餐桌的（）侧进行。

A.主宾B.副主宾C.主人D.陪译座之间

2.传菜过程中，菜品掉落地上，应（）。

A.捡起来继续上菜B.重新制作一份C.简单处理后上菜D.直接告知客人无此菜

3.传菜员在传菜时，行走速度应（）。

A.越快越好B.越慢越好C.适中，保证安全D.随意

4.下列哪项不属于传菜员的职责（）。

A.清理餐桌B.传递菜品C.核对菜品信息D.协助厨师备菜

5.当客人对菜品提出疑问时，传菜员应（）。

A.不理会B.自行解释C.及时告知服务员D.让客人找厨师

6.传菜时，托盘应（）。

A.低于胸部B.与胸部齐平C.高于胸部D.随意放置

7.传菜员在传菜前，首先要（）。

A.洗手B.检查菜品C.整理着装D.熟悉菜单

8.传菜过程中，遇到客人挡路，应（）。

A.强行通过B.大声呼喊让客人让开C.礼貌示意并等待客人让开D.绕路走

9.传菜员在传菜时，应保持菜品的（）。

A.温度B.美观C.卫生D.以上都是

10.传菜员在传菜结束后，应（）。

A.直