2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料识别与使用试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试练习题卷：烘焙原料识别与使用试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料是面包制作中常用的酵母种类？

A.酵母粉

B.酵母片

C.酵母液

D.酵母膏

2.以下哪种原料在烘焙过程中起到膨胀作用？

A.小苏打

B.泡打粉

C.碳酸氢铵

D.酵母

3.以下哪种原料是制作蛋糕常用的乳化剂？

A.蛋白

B.糖粉

C.油脂

D.乳粉

4.以下哪种原料在烘焙过程中可以增加食品的松软度？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.油脂

5.以下哪种原料是制作曲奇饼干时常用的糖类？

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖

6.以下哪种原料在烘焙过程中起到防腐作用？

A.食盐

B.糖

C.柠檬酸

D.醋

7.以下哪种原料是制作巧克力蛋糕时常用的巧克力种类？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.咖啡巧克力

8.以下哪种原料在烘焙过程中起到保湿作用？

A.糖

B.油脂

C.鸡蛋

D.水果

9.以下哪种原料是制作披萨面团时常用的发酵剂？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.碳酸氢铵

10.以下哪种原料在烘焙过程中可以增加食品的香气？

A.香草粉

B.柠檬皮

C.咖啡粉

D.肉桂粉

二、判断题（每题2分，共20分）

11.烘焙过程中，使用高筋